2021年03月05日

全麦30%全部提前做中种，冷藏发酵超过13小时。朗姆酒渍果干(蔓越莓，葡萄，香妃红提，芒果)，烤熟果仁(核桃85%，花生米15%)。想要比较扎实的口感，所以最后一次发酵时间仅为半小时；考虑到果干有较好甜度，主面团适当减少了白砂糖用量。全麦粉为美国红磨坊细全麦粉，高筋粉为金像面包粉。

2021-03-05