南瓜蒸饺

知乎灰子老师的菜谱，记录一下。175g肉末，炒到吐油后，加175g南瓜颗粒，下调料，翻炒均匀。面粉180g，加了130g左右的开水，刚开始有点沾手，揉匀后，醒5分钟，面团一下子就揉光滑了。饺子皮9.5g一个面剂，上面的馅料总共包了22个饺子，面团还多出80g。烫面的皮，包的时候，很不好封口，沾水都不好使，本来担心蒸的时候开口，结果没有。肉末炒到吐油很有必要，这样蒸出来的饺子，汁水很足，像灌汤饺一样，皮软又有嚼劲，味道很不错  

2021-03-08