晚餐•2021年3月8日

对比记录：面包粉用的最普通的新良高粉，蛋白质14，普通粉用超市促销香雪，蛋白质12.2，同样份量的波兰种，普通面粉吸水性高于面包粉，发酵慢。为了消耗酸奶，找的方子，不同面粉分别按照450克吐司1条准备材料，毛毛虫面包用的普通粉，分成六份，内少量沙拉酱＋自制牛肉松，外层挤泡芙面糊（玉米油20克，面粉30，水40，全蛋液约50，具体看面糊状态），吐司二发好表面剪刀✂️剪口，挤泡芙面糊。

温度时间：吐司，底层，180度/40分
毛毛虫，中层，180度/18分

结果：满意。可以用超市售普通粉（香雪14.9/10斤）做面包，可以出近似手套膜，蛋白质在11.5以上都OK，省去买面包粉。

无发酵箱，无厨师机，只用了面包机揉面，为了降温，用的冰种。为了柔软，用了波兰种。照片原片，看吐司状态还可，（下次可发到八分满，今天是八分至九分之间，有点过）手感也柔软。毛毛虫也是软妹子，虽吃完饭，但忍不住出炉后吃了一半。   #晚餐•2021年3月8日#
波兰种，不同面粉制作吐司和毛毛虫肉松面包

2021-03-08