黑暗料理指导手册

#早餐•2021年3月9日# 用的光头包那课的皮的配方。
面粉是一半顶焙良品蛋糕粉和一半王后软白低筋。300g粉163g水。面很稀，后面加了点中粉。10g鲜酵母可能冻太久了，特别不稳定。加上温度也不高19，一个小时看不出来动静，后面直接放热水关烤箱里，一共一发一个多小时拿出来一戳已经有点泄气了。分剂子30g一个，面团一共500g，黑洋酥250g左右，最后还剩5个面团。面软很好擀大也好包，问题是馅很凉很硬，戳的皮有点薄。二发坐热水想着馅有点凉，我让它多发一会。揭开一看，凉凉，全部扁扁的，表层很粘。笼屉举起来一看，好家伙几个小时又白干了。底全穿了，馅都乌黑欲滴往下淌，硬着头皮把它们蒸完。早知道我做个芝麻花卷不一样么…
粉选错了，估计这个蛋糕粉加了东西的，难起筋。况且这个馅很稀，需要扎实一点的皮。
就这样馅漏光了的包子，30g馅加了20g的黑洋酥还是有点过甜，可能还要少。也可能是这次的馅太甜了。

2021-03-09