做一块可口的铜锣烧有多简单？

温度是最难把握的。第一面冒了很多泡泡就可以翻面了，泡泡最多破两个，再多饼皮就黑乎乎了；第二面用铲子轻轻推，能动就说明好了。不能贪快，一次摊几个饼，这样温度不均匀，会成渐变饼皮。做完一个就给不粘锅降温，用湿纸巾擦一下。

2021-03-09