黑芝麻山药糕，养胃润燥

这个黑芝麻山药糕的做法，真是绝了，无糖无盐无面，就三个基础食材，全靠物理打发起泡，一蒸定型，关键它还真的很好吃，很耐品。今天我好朋友来尝了，把能猜的食材猜了个遍，愣是没猜出来居然是这么简单的三种东西做出来的！！！真的很喜欢这个方子，做得也很成功，我准备给老爸做了送去，他牙不好，正在配新的假牙，这个“婴儿辅食”很适合他现在的牙口～

记录一下操作过程：

1、去皮山药200克，切小块，鸡蛋两个，放入搅拌机（搅拌机需要功率大转速快的，太简易的那种可能不行，我用的是厨师机上的破壁搅拌机），搅打2分钟左右，山药蛋糊中间会高高拱起，并充满绵密的气泡。2、把打好的山药蛋糊倒进干净容器，加两勺黑芝麻酱，翻拌均匀即可，不要拌太久太用力，防止消泡（我是用戚风蛋糕的手法翻拌的，蛋抽小心搅拌应该也可以，只要别消泡就行）。3、模具底部垫烘焙油纸，油纸和模具内壁刷一层薄油以便脱模，再将拌好的糊糊倒入模具。原方让用保鲜膜或锡纸封模，再用牙签扎孔。我没有找到合适的够深的模具，就用了一个普通盘子，所以没法使用保鲜膜或锡纸，我想这么做的目的，无非为了避免锅盖顶部水蒸气凝结滴落在蒸糕表面影响蒸糕膨发和外观，所以最终什么也没封，直接把盘子上了蒸锅，用大笼布把锅盖包住了，结果很成功，表皮很完美。4、水开后再上锅，小火蒸20分钟，关火后不开盖再闷10分钟。取出，脱模，倒扣晾网晾一下水汽。锯齿刀切块食用。

这个黑芝麻山药蒸糕没放一粒糖（下次可以加点试试，因为老爸口重爱吃甜），我个人感觉不放其实也很好吃了，很干净的芝麻香和淡淡的山药自身很清新的原味甘甜，也吃不出一点蛋腥味儿（我用的虫草蛋）。

方主已经嘱咐得很细致贴心了——必须选用铁棍山药、开头打发要到位、中途翻拌别过度、蒸时做好滴水防护、蒸好不要开盖再闷5到10分钟，这几个关键点把握好，健康可口的黑芝麻山药蒸糕就可以美美享用啦～#晚餐•2021年3月10日#

2021-03-10