传统水饺制作技艺

这节课的讲课方式有点像何大厨，会有一些传统的理论知识穿插进来结合实践，还蛮有意思。这种白菜挤水方式我是第一次知道，很好用，比我之前挤得干多了。所以买了一把娃娃菜还不够，因为挤完只剩一半了，按以往估计是够了。葱油没明白是大葱还是小葱熬的，我就用了小葱。关于肉馅和菜的比例和初步判断也是新鲜的知识。
300g肉，2把娃娃菜900g左右。感觉按比例来咸淡是可以的，也可以再咸一点。皮每次第一遍都和少了，一共用了700g面粉，包了100来个饺子。下次减些麻油，对我口味有点重了。下回饺子皮还是软一点大胆放水超过一半吧，厚了实在包不了太多馅。
味道确实家常，跟姨多年包饺子凭经验法一样。论味道层次更丰富，还是贾厨五种馅料。但是这个就省事一点。听完练擀皮六年这件事，突然原谅了自己擀皮的手残，毕竟六次也没擀到啊，实属正常。

2021-03-11