黑米糕

上烤箱，翻车了。我是翻倍做的8寸，因为模具都是烤箱用的，客服都说不能高温蒸汽蒸煮，所以最后进烤箱了。用的柏翠烤箱，实际温度偏高十几度，上130，下140。这都没问题，问题出在我怕烤出来顶层口感不好，于是从一开始就盖上了锡纸，结果就是烤了60分钟，揭开锡纸居然还是duang duang的（难怪没闻到蛋糕香味）。没办法，只能揭掉锡纸继续烤30分钟，结果就是上下两层都是硬的。幸好切掉硬的那一层，中间的还是很好吃，拯救了绝大部分回来。糖是70克，5个鸡蛋，其他全部按照方主方子的两倍来算的。这个方子还是得蒸，原本的口感就该是湿糯的，烤还是不行（也可能是我自己的问题，如果有烤出来很成功的，请在下方跟我交流一下）。下次我试着蒸一个，糖量我觉得不高，清甜味，如果觉得太甜的，我觉得有可能是蛋白没有打发到位，我这个蛋白打发很到位，没有消泡，发得很高，不塌陷。  方主方子是没问题的，大家只需要蛋白打发到位，然后蒙上耐高温保鲜膜上锅蒸，绝对成功。

2021-03-12