非常简单的老式蜂蜜蛋糕

全蛋打发不难，坐热水还是比较容易的，就是电动蛋抽不太趁手，会发热怕打坏了要打打停停。

难的部分在加入面粉和油之后的迅速消泡，前段时间做的，记录一下：

上午做了一次，筛入面粉发出沙沙消泡音，再加入油发现油和面很难融合，使劲搅拌结果面糊迅速萎缩，最后烤出来一个蛋饼（右上角那个是被吃剩一角的蛋饼）。

后来琢磨了一下，因为不喜欢鸡蛋味太重鸡蛋放少了，面糊比较稠，所以油和面糊融合起来会比较难。

下午增加鸡蛋再接再厉，但是筛入面粉后依然消泡迅速，怕再搞一个蛋饼出来，吓得没敢往里加油，倒入模具开烤，总算凑合做出了蛋糕。180度 18分钟，时间有点久吧，又没放油所以烤出来有点干。

用的土鸡蛋，所以鸡蛋味儿很重。土鸡蛋存放时间有点久不够新鲜，所以打发较费时而且效果一般。减糖所以气泡不稳定容易消泡。

参考了很多方子看了很多评论，参考：
油可替换为水，但放油会更滋润。
土鸡蛋不如洋鸡蛋，蛋腥味会更重好像打发效果也差一些。
鸡蛋要新鲜的好。
全部面粉搅拌均匀后，取出一拳头大小，与油在另外的盆中混合，再倒入面糊盆中搅拌均匀，这样不容易消泡。
https://www.xiachufang.com/recipe/103029411/

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2021-03-14