2021年03月14日

重庆小面：
油辣椒，是重庆小面的灵魂。没有一丝荤腥，却能让众生甘之若饴。
考虑到家人的承受力，用的河南新一代（非内黄）和四川子弹头， 辣度降低，胜在椒香。特别能吃辣的，可用重庆石柱红+四川皱椒，或者印度魔鬼椒+牧马山二荆条。
红花椒，是其他品种不可替代的。
芽菜，小火炒干，更香。
芝麻酱和姜蒜水，一定要有。没错，我也是在查阅了《重庆小面烹饪技术指南》才确定，标准的面汤里有芝麻酱。

2021-03-14