2021年03月15日

【法棍🥖】失败第一回合：
🥄用料：
王后T65法棍粉：300g   水：210g   盐：6g   干酵母：1.2g
（1）水+酵母+面粉+盐；
（2）搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜，发酵30分钟，揉面（提拉折叠+拎起来丢下去甩打）；盖保鲜膜，发酵30分钟，再揉面（呈现光滑面团）
（3）盖保鲜膜，发酵1小时；
（4）分成2个面团，折叠成小长方形，盖保鲜膜松弛25分钟；
（5）整形：长方形轻轻拍扁，两个长边分别往中线折叠，这好一边就用手后掌稍微压紧。再把折过的长边折叠在一起，捏紧收口。
（6）油纸撒上面粉，整形好的面团收口朝上放上去，把两个面团之间的油纸耸立起来（要保证面团每一面都裹着一些手粉，以免翻面割包的时候粘住）；
（7）盖上保鲜膜，最终发酵45分钟；烤箱中上层放烤盘；最下层烤架上放一个旧烤盘，装上小石头，烤箱最高温（目前只能230度）预热三十分钟左右；
（8）面包连油纸转移到一个无边烤盘上，打开烤箱，在转移到中上层的烤盘上；戴手套把一瓢水倒进装石头的烤盘里，迅速关上烤箱；230度烤30分钟，中途面包定型之后，拿掉最下层石头烤盘，以免影响面包下火温度。

2021-03-15