戚风蛋糕卷

借地传图，方子用的是B站好好吃瘦的，真是特别好吃了！

备忘：

1、淡奶油80g、100%黑巧20g、鸡蛋4个、代糖33g、塔塔粉2.5ml、黄原胶一撮。

2、淡奶油煮到冒小泡，把黑巧扔进去融化，没完全融化也不要紧，基本融化即可。再打入蛋黄，搅合均匀。

3、蛋白加塔塔粉黄原胶和代糖，打到有大弯钩。代糖一开始就放，不然很难融化。

4、混合蛋黄蛋白糊，这个蛋白糊不容易消泡，也不知道为什么，反正每次混合的都不错。

5、28的方盘，铺油纸，烤箱中下层，上下170，烤20分钟。

2021-03-15