早餐•2021年3月16日

高筋200+细砂糖25+牛奶100+蛋液30+盐1+酵母2.5+黄油20
明天冷藏水合过夜（约12h），搅打20min，出缸面温27.3℃
一发：室温低于25℃，利用冷水小火加热30s，保持锅内温度保持在27-29℃左右，铺保鲜膜盖锅盖1.5h
整型：擀薄片，分切4条，铺上配料，依次叠上
二发：烤箱底层放一盘70-80℃的开水，烤盘铺油纸（避免难脱模）放中上层，40min
烤制：160℃ 烤网中下层18-20min
复烤：表面喷水，145℃ 4min
【品后感：内部松软，拉丝】#早餐•2021年3月16日#

2021-03-16