生酮低碳友好—海盐太妃杏仁糖

有点意思，菊粉能让赤藓糖醇不反砂真是个有趣的发现。以前做果酱和巧克力之类的东西，赤藓糖醇放多一点都可能出现降温后反结晶的情况，下次可以搭配菊粉试试，不知道能否通用。

成品偏硬而不脆，可和我放了奶粉有关系。口感有一点像奶糖，但是没有普通糖的那种粘牙的粘性，咬的时候能感觉到硬度，咬开之后偏粉状，奶香味浓。

备忘：

1、淡奶油150g、菊粉20g、赤藓糖醇35g、粉盐2转、奶粉25g。下次可以加点香草精，丰富下味道。怕一次不能成功，所以没放坚果，下次可以试试。

    代糖减了10g，对我来说，甜度刚好。

    加奶粉是突发奇想，随心所欲加进去的。感觉熬的过程无非就是蒸发水份，奶粉不就是蒸发完水份的奶吗？所以就放了一点。但最后想想也许会对口感有影响。

2、粉类混合好，加入到淡奶油里，起锅小火加热。淡奶油会慢慢变浓稠，最后水份蒸发的差不多了，颜色会逐渐变深，还会有一点水油分离，锅里能看到明显的油液。

     个人不喜欢焦化太严重，在浅咖啡色的时候就关火了，余热依然会继续促进变化。最开始放到模具里的，和最后放到模具里的，在硬度上有一点差别。而且后放的反而成块更快，脱模更好，可见温度的影响。

3、用模具有点麻烦，最后的成品很粘稠，需要手动平整。这次用的模具还比刮刀小，怎么整都是月球表面，下次想想别的方式。

4、冰箱冷藏到降温就可以脱模了，成品比较硬，脱模没有难度。

2021-03-18