沉月留曦
做过
全麦燕麦吐司(70%中种法)
用的50克即食燕麦打成的粉+16克面筋粉+109克面粉做中种,结果同等分量的液体太少,虽然团成了面团但发了一天都几乎没发起来,之后加了80克高筋粉+85克鸭蛋(木有鸡蛋了)+55克水+25克结晶蜂蜜+30克代糖+1克盐,用尽耐心揉成了一个有手套膜的很软略黏的面团,又放冰箱发酵了一天,然后一份300克的面团做了夹玉米+金枪鱼+自制沙拉酱的咸口吐司(180°25分钟左右后盖锡纸再烤6分钟测温出炉),一份分成小份做了不太好看但是味道挺好的牛角小面包(30克一份的面团,180°中层烤10分钟,烤到3分钟转下边,烤到5分钟一定记得观察上色及时盖锡纸,要不然就会像这样上色过深🤦♀️)
总结:加燕麦粉多的话还是做成100%中种比较合适,这样长时间发酵的面团非常绵软,燕麦粉一点都不糙,和普通面包没有区别~下次可以试试用燕麦粉做成汤种~
2021-03-21