早餐•2021年3月23日

#早餐•2021年3月23日#
塘鳢鱼汤面  橄榄恰巴塔
油菜花开，一味塘鳢鱼是苏州老饕们的白月光，不知道苏州新聚丰菜馆的朱龙祥师傅有没有推出塘鳢鱼私宴。最奢侈的应该是豆瓣汤，据说，近500条塘鳢鱼脸肉，才能拆出一碗。朱大厨用黑鱼吊汤，咸菜提鲜，不知费了多少人工和时间，才复刻出当年他师父给西哈努克亲王做的这道名菜。我等蜉蝣遥遥意淫一下，也就罢了。塘鳢鱼片还是能惦念一下，前年夏天去新聚丰，一道糟溜塘鳢鱼片标价388，只是过了赏味佳期，最终选了更应时的响油鳝糊。昨日偶得，有心想炮制，无奈我刀工极烂，性子又急，只拆得六七条大的鱼，其余一股脑儿蒸了蛋汤。这一撮鱼片，头尾鱼骨吊汤，只得一小碗鱼汤面，倒是润滑鲜美，足矣。

2021-03-23