跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
第七百零一道【香蕉老式面包】

在这个世界上/
无论选择哪一条道路/
都是荆棘和鲜花同在/
前途很远很暗/
不要怕/
不怕的人面前才会有路/

【食材】:
【中种面团】:牛奶200克，酵母6克，高粉300克
【主面团】:中种全部，鸡蛋55克，香蕉果肉160克，糖70克，牛奶40克，高粉300克，盐6克，黄油50克
【做法】:
1.中种面团的材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟，放入室温发酵两个小时后，放入冰箱冷藏15小时
2.中种面团全部撕成小块放入主锅，加入主面团里除盐和黄油的所有材料，30秒/速度3-6混合，揉面3分钟至能拉出粗膜，加入软化的黄油和盐，揉面4分钟至能拉出手套膜
3.发酵箱温度26，湿度75，一小时至两倍大
4.排气分成十份，滚圆松弛15分钟
5.擀开一份面团成长方形，压薄底边卷起，继续松弛10分钟，搓成45厘米的长条，对折左手勾住面团，右手顺着一个方向上劲，顺势把接口塞到环扣里
6.摆入26×26的加高烤盘里，发酵箱温度36，湿度80，40分钟至两倍大
7.烤箱190度35分钟，上色及时加盖锡纸
8.趁热刷一层融化的黄油
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2021年3月23日#

2021-03-23