一口青团，不负春色（3种外皮5款内馅）

我来回答一下这位同学关于口感的疑问哦～
虽然全国各地都有类似青团的食物，不过各地对于口感的预期值和接受度其实也不太一样。以我所在的苏南地区来说，其实最传统的青团比课程配方更软更糯（一般是纯糯米粉配方），基本上蒸完后都是扁塌塌地趴在蒸笼里的效果了。（有机会可以吃吃苏州菜馆里出品的青团，就知道我说的意思啦！）
这个课程配方呢，其实是在苏南、上海一带的青团口感里，去增加了更好的韧度和断口性（当然最重要的是延长了室温保存的时间，可以做到3-5天不变硬），成品会略带Q弹和嚼感，但不会是过分的Q弹和嚼感。其实看提交上来的这几百份作业，绝大多数同学还是很喜欢的，不过确实也无法保证每个人都绝对喜欢，还是那句话，对青团口感的预期值不一样嘛！
至于现在许多商家推出的口感很Q弹的青团，从我个人角度理解，实际上更偏向于糯米糍一类了，和原本的青团口感比，已经跑偏太多。比如现在一些市售的“创新口味青团”（用熟制的青团皮再去包制打发淡奶油之类的原料一类），我觉得蹭青团季节性热度的出发点可能更多吧，其实不是青团啦，只是糯米糍而已～

以上个人观点，请查收哦～@StacyL

2021-03-24