颠覆味蕾的日式高级烫种吐司

北鼎750:170/215，30min
烫种部分（2个吐司的量，老师的*0.21）：
高粉（先锋）：52.5
水：105
盐：1.05
糖：10.5（实际151.5g）
主面团（山茶花和先锋1:1混配）
米露前后的添加量和老师一样
一发28度50min，25min后翻面
分割158g/面团
松弛后拍瘪成直径14cm，翻面后2/3对折成长条形，继续拍瘪，翻面2/3对折，最后成11cm正方形
二发33度50min

2021-03-28