古早芝士咸蛋黄夹心蛋糕

谢谢分享，记录一下这次蛋糕方子。有个问题请教下各位焙友，“为什么我的蛋糕芝士片下面半层被压实了，怎么解决呢？难不成要先烤半层再放芝士片和剩余的蛋糊？大家做得好靓，可以分享一下经验吗？”

中小蛋6个
面粉90g
牛奶90g
玉米油55g
白糖30g （牛奶用了带甜味的芒果牛奶，就没有在蛋黄里加糖）

芝士片，肉松+白芝麻+碎芝士适量洒在上面

按楼主做法，玉米油先小火加热冒丝，筛入面粉，加牛奶，再加蛋黄，怕蛋腥还加了几滴白醋，每加一样先搅拌均匀

蛋白加白醋，分三次加糖打发

蛋黄糊和蛋白分批拌匀，我的手法还要加强，老感觉要消泡

蛋糕烤盘是20*30cm的，水浴法，170度烤了15分钟后盖锡纸（同时我把下面放水的盘子抽掉了），再烤15分钟（怕烤箱火大，后来调了160度），蛋糕底好像更黄一些（下次不抽掉试试）。水浴法真的超级湿润细腻，一点都不会感觉噎，开心😊

2021-03-29