阿木叔1979
做过
晚餐•2021年3月29日
关于鱼香肉丝里的鱼到底在哪儿?很多人都有这个疑问,闻香而不见鱼,之所以不见鱼,是因为这坛鱼辣子。
准备食材:猪肉(肩胛肉)、盐、料酒、水淀粉、姜、蒜、葱花、白糖、味精、酱油、醋
第一步:猪肉要用肩胛肉,肥3瘦7,切成二粗丝 ,加盐、料酒、水淀粉上浆,为方便滑散,加一点色拉油。
第二步:准备调料:姜末、蒜末、葱花比列1:1:3,鱼辣子去籽切碎
第三步:最关键的还是在于鱼香汁的处理, 咸鲜甜酸的配比很重要。(盐、白糖、味精、酱油、醋、汤、水淀粉搅拌均匀)
第四步:锅里放油,150度,下肉丝,炒到散籽发白,改小火,放鱼辣子,炒香出色,下姜蒜末, 烹入碗芡,芡汁泉质要顺锅而下,把糖醋味用锅气激出来。炒匀,收汁。撒上葱花均匀出锅。
闻菜开胃,吃菜勾魂。#晚餐•2021年3月29日#
2021-03-29