双层芝士蛋糕 | 日本官方配方 在家还原！| Joyce Bakery vol.30

比想象的还狼狈，手忙脚乱的，做的各种不满意，记录一下，下次继续努力。

备忘：

1、蛋糕层：可可脂30g（融化）、浓缩咖啡液40g、杏仁粉40g、可可粉5g、香草精、鸡蛋3个、白砂糖30g、柠檬汁3g、黄原胶一撮。金盘中下层175℃烤了25分钟。

     芝士层：奶油奶酪140g、淡奶油30g、鸡蛋1个、细砂糖25g、可可粉5g、香草精。中下层150℃烤20分钟

     慕斯层：蛋黄1个、细砂糖25g、马斯卡彭60g、淡奶油140g、吉利丁5g、水25g。

2、蛋糕层是自己随便配的，主要是想加入咖啡的味道。没有浓缩咖啡粉只好加了自己手冲的咖啡液，为了不太稀，还小火浓缩了一下。问题是最终的成品还是太湿，一脱模就缩巴了，再放进去就有缝隙，支持力也不好。下次考虑换成马芬底。

3、芝士层并不复杂，芝士软化，和所有都混合好了就行。这次的坑在于底层蛋糕有缝隙，导致芝士在烤的时候漏出模具，还漏了不少。另外好像烤箱温度有点高，烤到20分钟的时候有点干。

4、冻芝士层擅自加了5g吉利丁，结果有点太硬了，下次还是按方子弄3g吧。另外这层味道淡了，应该再加5到10g糖。（下次想试试用黑白慕斯的方子做这层）

5、整体味道还不错，就是吃多了有点腻。可以考虑做一个柠檬或百香果配巧克力慕斯的版本。

6、用油纸整形真的累，下次提前买慕斯围边。

7、最关键的问题还是蛋糕底不够稳定，下次再努力尝试。

2021-03-31