2021年03月31日

去南京玩了一趟回来，正好清明时节前后，正是艾草发嫩芽又是吃青团的时候啦！
南京那边好吃的一家卖青团的店叫许阿姨～  排队排了很久终于买了几个吃～
回来觉得甚是想念！于是自己动手做一次吧～
咸蛋黄肉松青团做法如下

材料：澄粉90克，开水150克，糯米粉300克，猪油15克，糖45克，艾草泥：270克～  咸蛋黄20个，肉松180克，沙拉酱120克。这个配方可以做18个咸蛋黄肉松青团哦～  
具体做法：1，澄粉加开水揉成团大约5分钟盖保鲜膜待用，糯米粉加白糖猪油搅拌一下，然后加入艾草泥270克揉面，看面团情况加水或者加面粉～ 揉至三光为止，加入澄粉团完全揉入糯米面团约8分钟左右然后盖上保鲜膜待用。
2，买回来的咸蛋黄事先处理好表面喷洒高度白酒去腥，然后180度烤箱烤10～12分钟，拿出压碎与肉松一起，加入沙拉酱混合完毕分成30g一个待用。
3，面团分成45g一个待用，然后把咸蛋黄肉松包好。
4，水开上锅蒸8-10分钟。注意，切勿蒸太久否则会塌哦～
5，蒸好稍微放凉一点点青团表面刷一层玉米油，然后保鲜膜裹上，室温3天不变软哦～！

一斤艾草，洗干净，锅内水开放艾草，加入2g食用小苏打和适量盐防止变色，煮2-3分钟。
捞起泡凉水5分钟多冲洗几遍。
沥干水放料理机打成泥，可以适当加一点儿水不要放多了。
艾草泥用不完可以放冷藏或者冷冻下次用。

咸蛋黄买新鲜的那种自己打咸蛋黄，可烤熟可蒸熟。蒸熟约20分钟。
我用的是：三象牌糯米粉，澄粉用新良的或者太古的都可以。

2021-03-31