2021年04月02日

香菇猪肉丸子（记录菜谱用）
冷冻了快一个星期的猪肉。原本已经切成大排厚度，本来想做，因为做肉丸需要冷冻1-2个小时，结果一冷冻，就忘记在冰箱了。趁着明天休息，今天有空，就消耗掉了。快速版，很弹！
1.冷冻猪肉380克（如果猪肉不是冷冻，那么水一定要冰的，保证有弹性。个人感觉猪肉冷冻成功率更高点），切成肉丁。虽然冷冻，但是因为有肥肉，所以从冰箱拿出来就可以沿着边边慢慢切下来了。
2.100克水（30%，一次性加入，本来应该可以更多点水，可以到40-50%,因为冷冻时间太长，怕吸水性不好，后期还加了淀粉水，其实也差不多50%，新鲜的猪肉应该可以到70-80，但是不熟练的还是少加为好，而且最好分次加入，需要观察）
3.盐7克（2%）
4.胡椒粉（随意地撒了一圈）
5.葱（随意地放了点）
6.耗油（随意地倒了一丢丢，主要提鲜吧）
7.干香菇四个（数量随意，意思一下就可以，今天来不及泡，只泡了五六分钟，洗干净外面，几乎是干香菇，切成小丁直接和肉一起打肉糜了，感觉干的直接打味道更香，相当于香菇粉了，在肉糜中还能吸收水份，释放出香菇味）
8.50克木薯淀粉（1%）加20-30克水常温水（因为已经冷冻猪肉了，否则需要冷冻水，甚至冰块），成淀粉水。
步骤很简单。1---7放莫菲绞肉机，不喜欢一点一点加，不是专业厨师，吃不出太大差别来，分四次打，每次20秒。用的绞肉机需要20秒左右停一下，每次停个一两分钟，没按照机器的说明书来，感觉问题不大。一次能把所有材料打得全成泥，后面三次是为了更细腻，更上劲。第四次是加入淀粉水后再打的。因为冷冻猪肉，再打一到两次也不担心肉温会高，影响弹性。

2021-04-02