全麦吐司

全麦吐司做第三次了，前两次用的别的方子的冷藏法，大翻车，这次试下这个直接法的，结果也是差强人意，成品看起来比较方正了，但不够高，我是发到九分满加盖入炉的，从成品看得出面团有长到顶到盖子，但后期却回落了，所以严格说也没有满模啊，思前想后估计最大的问题就是我揉面揉过了！
这次用配方一半的量做了一个吐司，全麦用的王后，高粉用的樱皇，加入面粉的水我大概用了70克，厨师机一档2分钟二档3分钟四档5分钟加黄油二档2分钟四档4分钟，但拉手套膜时发现手套膜很薄破洞也光滑但是没有韧性很脆弱一戳就破的感觉，后面整面团时也发现表面整不太光滑，最后成品切口里面组织比较粗糙且比较碎的感觉，所以合理怀疑是揉面揉过了，下次在揉面第一阶段和第二阶段转四档时各减少1分钟看看。
还有我觉得烤制温度也可以再调整，自家烤箱160度35分钟，感觉皮有点厚上色有点深，下次150度烤40来分钟试试吧。  

2021-04-03