2021年04月04日

大米发糕

这些发糕是两次的作品，第一次只做白大米的，第二次试了黑米，记录一下以免忘记。

黑米吃水量大，打磨米浆至少要比白大米多加10-20ml水。发酵时间蒸的时间一样的情况下，白大米蒸起来孔洞细，黑米发酵后孔洞大，类似发酵过头的样子。白米黑米一起蒸发酵不同步问题得研究一下。

2021-04-04