最好吃的吐司～70%中种北海道

中种：高筋粉175g，干酵母3g，牛奶80g，蛋白38g，盐2g。室温发酵半小时，冷藏发酵13.5h（00：40—14：10）

主面团：高筋粉75g，细砂糖45g，淡奶油55g。水合法室温半小时，冷藏13.5h（00：40—14：10）
中种和主面团稍回温混合均匀后，表面撒盐1g。加软化黄油20g，揉至手光盆光，揉搓摔静置交替至手套膜。
二发热水（换一次）65min。
烤箱下层上下火180℃ 30min。
烤15min加盖锡纸。

进烤箱后就没长高，又是10cm高的小迷你…但是有拉丝，淡淡酒味，入口清甜有嚼劲。更像是牛奶吐司。
感觉底部没烤熟，烤前437g，烤后437g。参考：
（烤前重量—烤后重量）/烤前重量*100％=15％—25％

经验：慎用水合法，尤其是含水量低于60％的面团，感觉面团整体都会变干，并不易出薄膜，还会影响发酵。

70％中种北海道吐司（冷藏发酵+水合法）
一片124kcal；小片/20g 68kcal
（共12片1448kcal）

碎碎念：
1.家里没细砂糖了，淡奶油加粗砂糖，微波炉热30s，加速溶解。
2.没牛奶了，用的是加炼乳的羊奶。
3.成本价25元，市场价40+元…

2021-04-04