蜜汁叉烧【4月北鼎烤箱食谱】

中种吐司
      不赶时间的话，我喜欢做中种吐司，中种发酵，让面团更柔软，口感也更好，跟我一起来做一个吧~
我们先来准备材料 ​：
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中种：高粉300g、水180g、糖5g、鲜酵母5g；
主面团：高粉200g、糖70g、盐7g、奶粉10g、全蛋50g、牛奶100g、鲜酵母13g、黄油50g；
馅料：黄油80g、糖粉24g、全蛋液16g、奶粉20g、椰蓉68g。
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开始制作啦~
🥚混合中种面团，隔夜发酵
🐣主面团所有材料（除黄油外）和中种一起用厨师机搅打出粗膜，加入黄油，打到9分，离缸
🐤分割面团（用450g模具的平均分割就行），滚圆后冷藏松弛20分钟
（冷藏期间，来做馅料，全部材料混匀即可）
🐥松弛好的面团分别擀开成长方形，均匀抹上100g左右馅料，然后卷起，进冰箱冷冻20分钟
😋把面卷切成三份（其中一头不切断），然后编辫子，两头收口放进模具里，33℃发酵约120分钟
🌸提前预热烤箱，发酵好后表面刷蛋液，撒杏仁片装饰，烤箱底层160℃／230℃，烘烤30-32分钟即可。

2021-04-05