【干货】隔夜冷藏法轻松快速手揉手套膜🍞超简单

我应该是和手套膜有不共戴天之仇。尝试了无数方法，面包机，揉面机，厨师机备齐了。这次满怀信心的尝试隔夜冷藏法。看大家大部分都是成功的，我以为这次我也能成功。昨天晚上按照方子里面的和面放入冰箱冷藏。（蛋白质含量14%的高筋面粉250克，因为鸡蛋带壳66克，所以牛奶用的105克）。今天下班后回来开始操作。加2克盐开始手揉，均匀之后又加入了五克牛奶泡湿的4克耐高糖酵母，继续揉。很沾手，不能成型，揉了五分钟左右加入了黄油，又揉了一会，感觉混合均匀了开始摔打，但是摔了脚分钟都不能达到不沾手的程度，一直黏糊糊的，没办法放入厨师机，五档揉了10分钟，拿出来能撑出薄膜，但是根本无法整形，软踏踏的。勉强分成三分放到烤箱发酵，35度发了70分钟还是如上图的样子，我真的不知道什么原因，我就是发个馒头这么久也应该涨起来了吧。这是完全没有发起来一点点的节奏，谁来帮我分析什么原因啊？

2021-04-07