75%全麦吐司万能配方（烫种+波兰种）

超級成功的方子，我是吐司老手了，但每次做比例比較重的全麥會失敗，仔細看了作者的總結，我用麵包機揉麵一次23分鐘，大概10分鐘左右加黃油，沒打完一次揉麵就停下，將麵糰放冰箱冷藏30分鐘，再揉一次15-20分鐘就停了，然後一發用冷藏發酵，晚上揉早上烤。
全麥粉用河套，高粉用中裕麵包粉，中裕應該是在國產粉容易被大家忽略的一個牌子。

2021-04-09