2021年04月09日

抹茶麻花吐司

中种 ：

高筋粉 250克
牛奶 250克
酵母 5克
糖 5克
温水 10克

主面团 ：

高筋粉 190克
低筋粉 65克
奶粉 20克
鸡蛋AA 1粒
炼乳 30克
糖 15克
盐 4克
黄油 60克

抹茶团 ：

原色团 285克
抹茶粉 5克


馅料 ：

黄油 30克
青葱粒 30克
糖粉 5克
盐 1克
马苏里拉芝士 适量


1)主锅里放入高筋粉、中种、除了黄油把主面团剩下的材料全部加入30秒速度3混合均匀、揉面模式6分钟

2)可出厚膜加入黄油30秒速度3混合、揉面模式 3分钟至出手套膜、取出面团、分割285克面团加入抹茶粉30秒速度3混合、揉面模式1分钟、取出一发模式

3)一发完毕、分割、醒面、整形、入模、入烤箱二发

4)二发完毕、涂上牛奶、撒上葱花与马苏里拉芝士送人预热好的烤箱中下层上火190°下火170°吐司烤35分钟、小面包烤25分钟至熟透


*此方做了450克吐司一个、葱香拉丝小餐包6粒*

2021-04-09