2021年04月12日

今天晚上学做了红枣馒头：
红枣去核切丁
放入盆中，加面粉、少量白糖
酵母粉用温水搅匀融化
分几次加入面粉中
边加水边搅拌，让面粉充分吸水
揉面，粘手了就手心手指蘸水再揉
揉至面粉细腻无絮状
面团表面拍水（减少水分蒸发，发酵也需要多点水），盖上锅盖，发酵一夜
早上盆边撒点干面粉，面团分段
顺一个方向捏，然后在掌心搓团实
尽量高一点，蒸的时候会塌
用刀划十字，做成开花馒头
蒸盘抹油，放上馒头，盖锅盖，二次醒发15分钟
开大火蒸至出气，锅盖四周都喷气
转小火蒸20分钟关火
焖一下再揭锅盖
来吃
吃不完的放冰箱冷冻，下次吃再蒸一下
白天做的话，可以拍水后，放到太阳底下醒发

2021-04-12