早餐•2021年4月12日

#早餐•2021年4月12日#
200克中粉，105克水，糖2克，酵母4克，油5克和成面团，醒10分钟接着揉光滑，室温20度发酵1个小时，发酵正好。揉面4次，每次将案板上面粉揉进面团后继续。切分成31克左右面团10个，赶皮，表面涂上面粉，放豆沙馅儿20克，捏15个褶子，收口。室温醒发10分钟，冷水上锅大火，等上汽后转中大火蒸10分钟，关火焖3分钟。
10分钟感觉不熟，第二锅蒸了12分钟。成品口感不是特别松软，还是有些许硬，但褶子听清楚，所以涂面粉很有用。

2021-04-12