暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］

感觉自己做了个……发糕？
蛋白打发总是把握不好，貌似气泡也没有震出，开裂厉害，貌似温度高了，由于颜色深，不知火候，新手还是要多操练啊！  
放了一晚上，口感还是不错的，组织算得上细腻，特别是底部（就是模具的顶部）原来有些干，现在湿润了不少。
做个戚风笔记:蛋白打发前放入冷冻室至边上一层薄冰，有助于打发稳定；蛋糕糊入模具时，边缘上摸高点有助于爬升。

2021-04-12