红烧肉

#午餐•2021年4月15日# 后图失败，思考整个过程，一直到水烧开进入炖时都感觉良好，最后的失败自己总结为三点1.炒糖时糖放多了，导致最后很甜和少量焦糖反应。2.没有换锅炖，因只有一个锅，就直接加水在同一锅里炖，导致放多的糖继续附着在食物上。3.急于求成且不关注锅内的情况，自己并没有慢火炖，而是大火收汁，大火的同时去准备下一道菜的食材，导致发现失败时已无法补救。
鉴于前次的失败，第二次炒糖色上完色后，将肉盛出，洗锅，重新开锅，并且小火慢炖，实际也没办法像砂锅一样炖很长时间，效果还是好的。前图为调整后的效果，而调料时加多了生抽（不知道为啥脑袋抽疯了，放生抽时自己是感觉多了）和老抽（总担心上色不好，就加多了），导致口味有些咸。
下次再改进！

2021-04-15