《Tinrry+》菠萝包（手揉教程）（帅帅小厨）

面包体：高粉200克，盐1克，糖20克，奶粉6克，全蛋液20克，水100克+10克（溶解酵母），黄油21克，酵母2克。
酥皮：黄油35克，糖粉35克，全蛋液15克，奶粉7克，吉士粉2克，低粉70克。
面包预留10克水，面团粗膜后加黄油，最后加酵母。酥皮把黄油和糖粉打发，加入蛋液打发，加入粉类材料拌匀入冷藏。面团分成六等分滚圆松弛十五分钟，把酥皮分成六等分滚圆，夹在保鲜膜中间擀成比面团大一圈的圆形包在面团上，用刮板用力压出线条拿去发酵，发酵好后刷薄薄一层蛋液，180度烤18分钟，单独上火3分钟，上色深了一点，吃点有点干，下次180度烤16分钟，单独上火3分钟。

2021-04-16