可颂（直接法版练手配方）

终于快成功了！这个极简的练手配方太好了！

早上起来迷迷糊糊的，第一次擀开就一下压断了黄油，后续步骤都是破罐破摔的心态，操作手法非常粗暴，发酵也是丢进烤箱就不管了，不然组织会好些。

一些笔记：
-第一天晚上做面团。打面结束面温25℃，室温25℃发酵1小时，体积增加一倍有余。做好黄油片。
-稍微压扁成长方形，没有排气，冷冻2小时再放入4℃冷藏
-第二天早上室温22℃。冰袋提前给操作台降温，黄油片用擀面杖压一压至柔韧性比较好的状态。面团擀开包入黄油，切开两边。操作台、面团、黄油都是10-12℃。擀开切掉两端，四折。切开两侧折叠起来的部分使层次露出来，再稍微压扁，放冰袋上冷冻降温10分钟再冷藏5分钟。
-擀开三折，切边，稍微擀扁至1.5cm厚，包起来放冰袋上冷冻降温10分钟再转冷藏30分钟。
-擀开4mm，切边，切块，懒得冷藏了直接卷起来。发酵了100分钟，中间温度一度升到29-30℃。
这次一发发过了一点，开酥操作也有失误。不过总算搞明白之前失败的原因了所以还是挺开心的。

连续翻车十几次真的有好多心得_(:τ」∠)_

总结为一句话就是，初始面团状态的重要性远大于开酥手法和发酵条件。连续做了五六次层次清晰、切面明显看出没有混酥、但是最终是甜面包状态的失败品，尝试控制不同的发酵条件、开酥手法，都没用。一开始的面团必须要有足够的延展性，而且切小块面团检查有没有出膜，并不能作为判断标准_(:τ」∠)_

立即去油管翻了翻可颂教程的视频，搜集更多的信息来分析。有的外表看上去一层层的但是切开组织就很糟糕。仔细观察了他们初始的面团的状态，果然都是偏硬，没法抻开的质地。有的外表看上去层次黏连但是切开组织还不错，面团的质地都是柔软、延展性很好的。

再做几次验证下这个猜想。

#晚餐•2021年4月18日#

2021-04-18