2021年04月19日

鲜花酱处理方法记录
买贵的云南滇红，四月多大概头茬上市，回来别洗，直接上糖搓，糖量1:1.5（用1.1！！！1.5将会无敌甜！！！），以便最大程度保留花的香气、水分和新鲜度！如果洗，在晾干水分的过程中，香味基本消失殆尽了！！！而且难保不会混进生水引发变质
瓶子和取瓶夹子提前蒸煮消毒，开锅煮10分钟左右
酱装七八分满，最后蜂蜜封顶，冰箱冷藏遮光腌制。
搓酱时加点柠檬汁防氧化，滴几滴白酒防腐～
1⃣发酵了五天的酱还是有涩味，香味不怎么浓～  

2021-04-19