7寸可可戚风中空蛋糕

少油少糖，适合搭配奶油，口味很对路。
还是缩腰了。这次的蛋白打得刚刚好，没过，蛋黄糊的稀稠度也合适，应该还是温度的问题，再试吧。
5蛋连壳总重量272克，去壳后总重量232克，其中蛋白142克，蛋黄90克。加了10ml朗姆酒，减了10克牛奶。
蛋黄糊：前蛋后蛋法（先放2个蛋黄乳化油和液体，再放所有粉类，最后放剩余的蛋黄搅拌实际温度变化：烤箱预热，开门放蛋糕，温度降至150度，27分钟后，温度升至175度至顺滑）
温度时间设定记录：175度，45分钟
实际温度变化：烤箱预热近200度，开门放蛋糕关门，温度降至150度，27分钟后，温度缓慢升至175度，保持175度至45分钟结束

2021-04-20