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#@北鼎BUYDEEM @北鼎Julia# #晚餐•2021年4月24日# 万能卤水~
今天用北鼎珐琅锅卤了一堆鸭货（鸭头、鸭掌和鸭脖）！
1.鸭货用凉水泡，一是为了解冻，二是为了泡出血水去腥。
2.将鸭货们放入锅中，加入料酒，葱段，姜，倒入凉水，烧开后撇沫！鸭头容易熟得快，不要煮太久！
3.把鸭货们捞出冲洗干净，控干水份备用。
4.将鸭货们放入锅中，加入1小把葱段，1小把姜片，一小碗干辣椒，小茴香5g，麻椒7g，花椒7g，香叶1g，草果2个，桂皮10g，八角10g，盐40g，鸡精30g，黄冰糖50g，老抽50g，甜面酱60g，啤酒500ml，水适量，没过鸭货们即可。
5.盖上锅盖中小火焖30到40分钟，最后大火收汁！
6.鸭货们卤好后，捞出放凉，冰箱冷藏味道更佳！
ps：卤水捞出各种调料，加入开水，根据自己的口味喜好，加入海带扣、鸡蛋、莲藕片、煎过的豆腐块~焖煮20分钟！整锅端上，又是一个硬菜！

2021-04-24