2021年04月25日

红烧泥鳅
一位美眉要我做荤菜时，把佐料克数记录下来，那么就称一下吧。
土泥鳅500克，去头尾净重385克。
蒜苗5根。
油15克、生姜2片、料酒10克、冰糖6克、醋8克、老抽6克、生抽12克、盐一共2克。
开水500克。
起锅前加入水淀粉10克（玉米淀粉2克、水8克）、醋1克、明油5克。
  不沾锅加油烧热，放两片生姜、少许盐，把泥鳅煎至两面金黄，加入料酒、醋、生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒上色后，加入开水，中火煮至还剩少量汤汁，加入水淀粉、醋、明油，沸腾后即可起锅。
加入水淀粉后，要等沸腾后，再翻炒。
加青红椒，可以在起锅前3分钟加入
泥鳅洗净后，加一小勺盐，抓洗1分钟，再冲洗干净。

2021-04-25