酸奶戚风蛋糕（26厘米定制烤盘）

#晚餐•2021年4月25日# 1. 好不容易找到和我模具一样的方子，但戚风蛋糕不是不适合用油纸吗？大家的戚风都能长高吗？我的缩了一点。下次不用这个模具烤戚风了。2. 油减到86，糖减到70。135℃ 25mins，上135下150° 35mins。后面要倒扣脱模，为了保持蛋糕表面完整又加了5mins把表面烤硬一点。成品确实没怎么沾晾网。 3. 参考了另一个方子，加了约16g的可可粉，做了斑马纹蛋糕。成品还算满意。但原方子有需要改进的地方。①1/3蛋白和蛋黄糊搅拌好一会，不要全部到进剩下的2/3蛋白糊里。而是在2/3蛋白糊边上挖出个坑，倒入1/2蛋黄糊。（不要直接倒进蛋白糊里以免消泡。）再把2/3蛋白糊挖出1/2到剩下的蛋黄糊里去，并加入可可粉液，各自搅拌。这样可减少搅拌并且可以在搅拌一个盆时，把另一个盆放进冰箱，也是减少消泡。我在搅拌可可粉液的时候是按照方子把蛋白糊蛋黄糊全部搅拌好了之后再一分为二，其中一个加入可可粉液，再搅拌。这样时间长，搅拌多。我自己都明显看到消泡了。但是没办法，可可粉液颜色明显，还是得含着泪拌完。最后一勺蛋白糊一勺可可糊加进模具也很耗时，整个下来没个好几次手都生，很容易消泡。不做不知道，做过要及时总结，多看大家晒的作品，吸取经验。

2021-04-25