糯米纸杯小蛋糕

#早餐•2021年4月29日#
翻了一倍的量做。糯米粉不够了只加了140g。
烤出来很奇怪，没有完全长高，平时用低粉做表面会开裂但是能长挺高，这个就完全反过来。但是一样顶部会塌陷。
越下面越紧实，上面还蓬松像蛋糕，底部像糯米饼。不知道是为什么，明明蛋白已经打发到很硬了，糯米加入液体过筛了一次，面糊跟蛋白翻拌前因为结块又过筛了一次。其他都和平时蛋糕一样做的，只有这次特别失败，是因为糯米粉的关系吗？
口感还挺糯的，有糯米的特色，跟低粉完全不一样，以后再做一次试试。

2021-04-29