跟我一起学做大厨

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第七百二十八道【紫薯夹心软欧包】

如果你选错了婚姻/
那么一定要选择一个正确的生活方式/

【食材】:
软欧包:高粉250克，紫薯粉6克，糖13克，酵母3克，水185克，黄油15克，盐3克
夹馅:淡奶油200克，糖15克
酥粒:黄油25克，糖13克，低粉50克，紫薯粉3克
白巧克力20克，椰子油4克
【做法】:
1.高粉，糖，紫薯粉，酵母，水放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面2分钟至拉出手套膜
2.发酵箱温度26，湿度75，发酵一个小时至两倍大，排气分成八份滚圆松弛15分钟
3.酥粒的材料混合搓成粗粒
4.面团再次滚圆，表面刷一层水，粘上酥粒
5.发酵箱温度34，湿度75，30分钟至1.5倍大
6.烤箱180度18分钟，取出放凉
7.淡奶油加糖打发至硬挺装入裱花袋
8.白巧克力加椰子油隔热水融化，装入裱花袋
9.面包从中间切开，底部不要切断，挤上淡奶油，装饰上饼干，淋上白巧克力酱
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#晚餐•2021年4月29日#

2021-04-29