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涵悠丨燕窝为什么要隔水炖？

燕窝为什么要隔水炖？

我们来理解一下什么是隔水炖
通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器
但是不直接加热，而是放到大容器里
再将大容器加水加热，目的是控制加热温度
水的沸点是100度
隔水加热温度却可以控制在100度以下


                   隔水炖的好处


NO1

由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

高温加热会导致蛋白质变性

所以隔水加热能有效减少营养价值的流失

NO2

隔水加热会使热力均匀平衡

不粘不焦，口感更好

NO3

燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚

炖出来的燕窝汤汁浓醇

汤色清澈，鲜味浓郁

#涵悠#

2021-04-30