2021年05月03日

自己擀皮的生煎饺
中粉110g
水60g
盐2.5g
糖1.5g
酵母粉1g
另备手粉若干
1.上述材料快速搅拌成絮，下手揉到成团，大约5-10分钟。
2.面团盖保鲜膜或装保鲜袋，放一边醒发。醒过的面松软好揉好造型。发到1.2倍大小的样子已经足够。
3.加手粉搓长条然后3折，继续加手粉搓长条然后3折，重复到手粉加不进去，面团干爽不粘手。
4.搓长条下剂子，15-16g一个。剂子上撒干粉防粘。盖上保鲜膜，做一个拿一个。
5.剂子用手指按扁，两面沾上手粉，用擀面杖擀成饺子皮大小的薄片，中间略厚边缘薄。
6.包馅儿15g一个，捏成饺子形状（最好捏）
7.饺子码在锅里，倒入底油，转锅确保每个饺子底都有油，开小中火煎饺子底，到饺子圆满膨胀，闻到面香，加冷水没过饺子2/3高度，盖上锅盖。全程不用调整火候。
8.水快干未干时，撒一把芝麻和葱花，继续盖上锅盖，直到听到锅底滋滋作响，细碎不断，持续好久。这是水油让面皮焦化的声音，说明火候正好。
9.细碎滋滋声变稀时，不那么热闹了，煎饺也可以出锅，开吃了。关火，耐心等2分钟再开盖，美食值得等待。

2021-05-03