2021年05月03日

（烫种）红茶土司
（烫种）高筋粉  45g
（烫种）沸水       50g
主面团：
高筋粉        200g
红茶            5包（泡过奶）
鸡蛋            1个（约55g）
白砂糖         30g（可换红糖）
耐高糖酵母  3g
盐                   1g
红茶奶           40g（冰过）
黄油                20g
可加果干/芝麻/咖啡粉/杏仁粉（忘了加😅）
1：提前一晚，把烧开的沸水倒进高粉混合均匀，密封冷藏一夜
2：混合烫种，主面团除了黄油外材料揉出厚膜加黄油揉出薄膜，松弛10min
3：整形发酵（采用一次发酵）180度 40min，喜欢方方正正的盖上盖子烤
总结：暂时觉得和100%水合法（中种）差不多，切片后感觉很软韧，中意吃。但是，但是实在有点费时费力，烫种和主面团和面时很难快速融合（用的是面包机）最后还上手和面一团才放回面包桶

重点，吃惯自己做的土司三文治，外面的土司都不好吃…哈哈哈哈😄

2021-05-03