100%全麦无油低糖酸奶吐司

100%全麦NO6.
前几次吐司一直长不高（全麦无筋性不长高），调整了一下终于满模了而且还非常快手💪🏻💪🏻💪🏻
配料表：
红磨坊全麦粉200克➕新粮黑麦粉300克➕老面80克（上一次剩余面团）➕无糖酸奶200克➕水165克➕海盐5克➕细砂糖25克➕鲜酵母15克➕酒渍果干80克（后加）。
打面：
1档2分钟-2档5分钟-加果干1档3分钟。打面后直接分割滚圆入模（也可以二次擀卷），中间不停顿松弛。
10厘米水立方/400克面团，6厘米水立方/90克面团
发酵：
温度35°湿度75%时间调60分钟，6厘米水立方发50分钟左右，10厘米水立方发60分钟左右。
烘烤：
上火170°/下火210°，烤箱提前预热，预热提高10°
加盖，放烤箱下层。小的烤17分钟，大的烤25分钟
总结：
烤箱下次要记得提前25分钟预热，今天提前19分钟预热有点晚（慢了3-5分钟）。导致小的稍稍有点发过，还好大的没过。

2021-05-04