跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
第七百三十一道【抹茶魔法棒】

有一种累/
是心甘情愿/
甘之如饴的/
有一种高兴/
是你看着他们高兴/
此你自己高兴还高兴的/
有一种辛苦叫/
是我应该的/
爱生我的和我生的/

【食材】:
【主面团】:蛋液60克，淡奶油70克，牛奶50克，糖30克，酵母3克，高粉220克，低粉30克，抹茶粉3克，盐2克
【酥粒】:低粉50克，糖粉10克，黄油25克，抹茶粉一丢丢
【奶油馅】:淡奶油300克，糖20克
【做法】:
1.主面团的材料全放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面5分钟至能拉出手套膜
2.发酵箱温度26，湿度75，一小时至两倍大
3.酥粒的材料放入碗里，带上手套搓成粗粒
4.发酵好的面团排气，分成四份滚圆松弛15分钟
5.擀开一份面团翻面，压薄底边卷起，捏住两头搓长，表面喷水粘上酥粒
6.发酵箱温度35，湿度75，30分钟至1.5倍大
7.烤箱180度25分钟，10分钟左右时加盖锡纸，防止上色过重
8.淡奶油加糖打至硬挺，倒扣不滑落，装上花嘴装入裱花袋
9.面包从中间切开，不要切断，挤上奶油馅，放上果干和饼干装饰
#跟我一起学做大厨#
#午餐•2021年5月5日#

2021-05-05