全麦裂纹贝果：裂纹面包全解析

给大喵老师交个作业📝
首现钻石纹，总算摸着点门道儿了，总结一下：水量小，控面温，发酵短，烤温高！
1️⃣一定要管住自己想加水的手！这次还是没忍住偷偷加了10克.....
2️⃣严格控制面温，因为水量小，难出膜，一定要冷冻一下液体和冰桶；
3️⃣注意发酵时间，今天煮水各种不顺耽误了，延长了二发时间，贝果不挺括；
4️⃣二发的时候，30分钟先煮5个，错开烘烤时间；西门子上下火温度240，18分钟，sn1314盘，放倒数第二层的上面一根管，烤网倒放（目的是尽量让烤盘接近上火）

2021-05-06